STRACCI E SALSA DI CAROTE

Per Gli Stracci:
250 G Farina Di Semola Di Grano Duro
100 G Farina
2 Tuorli D'uovo
1 Uovo
1 Cucchiaio Olio D'oliva
1 Ciuffo Erba Cipollina
1 Pizzico Sale
Per La Salsa:
400 G Carota
2 Scalogni
3 Zucchine Piccole
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
4 Fiori Di Zucca
60 G Ricotta Dura
5 Cucchiai Olio D'oliva
1 Peperoncino
Sale
Pepe
Setacciate insieme le 2 farine con un pizzico di salepoi lavoratele con i tuorliluovololio epoco alla volta1dl circa di acquafino a ottenere un impasto liscio e sodoche farete riposareavvolto nella pellicolaper 10 minuti. Stendere la pasta con il matterelloin sfoglie sottili. Distribuite 8-10 steli di erba cipollina su ogni sfogliapiegatela a met? e ripassatela nei rulli per 4 volte ripiegandola a met?. Tritate finemente lo scalogno e fatelo stufare in una padella con 3 cucchiai di olio5di acqua e il peperoncino. Mondate le verdurepoi grattugiate le carote e tagliate a fettine le zucchineunitele allo scalogno e fatelo rosolare a fuoco vivace per 3 minutimescolando spessoquindi salate e pepate. Private i fiori del pistillopoi riduceteli a listarelle. Lessate la pasta e conditela subito con la salsa alle caroteil prezzemoloi fiorilolio e la ricotta.

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