Spaghetti Alla Carbonara (2)

350 G Pasta Tipo Spaghetti
100 G Pancetta A Dadini
2 Uova
40 G Formaggio Pecorino
40 G Formaggio Parmigiano
30 G Burro
Aglio
Sale
1 Pizzico Pepe
In un tegame scaldate il burro e soffriggetevi la pancetta con lo spicchio d'aglio schiacciato da togliere appena diventa dorato. In una fondina sgusciate le uova e sbattetele bene. In una grande pentola portate a bollore abbondante acqua leggermente salata, lessatevi gli spaghetti, scolateli al dente e passateli nel tegame della pancetta. Ritirate il recipiente dal fuoco, versate sugli spaghetti le uova sbattute, met? parmigiano e met? pecorino, un pizzico di pepe. Mescolate con cura in modo che le uova assumano una consistenza cremosa sufficiente a ?velare? la pasta. Unite i restanti formaggi. Mescolate ancora e passate gli spaghetti sul piatto da portata caldo. Vini di accompagnamento: Soave ?Superiore? DOC, Frascati ?Superiore? DOC, VignaVinera IGT Di Puglia.

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