Schiaffoni

500 G Farina
5 Uova
1 Cucchiaio Olio D'oliva
Sale
Per Il Ripieno:
300 G Carne Tritata
100 G Salsiccia
100 G Salame
4 Uova
Per Il Sugo:
1000 G Passato Di Pomodoro
50 G Sugna
1 Carota
1 Costa Sedano
Sale
100 G Formaggio Pecorino Grattugiato
Lavorate la farina con le uova, l'olio e il sale. Tirate la sfoglia e tagliate tanti quadrati di circa 10 cm di lato. Mescolate la carne, il salame e la salsiccia tagliati grossolanamente, le quattro uova sode in pezzetti e la met? del pecorino grattugiato. Preparate il sugo soffriggendo con la sugna la carota, la cipolla e il sedano tritati, versandovi il passato di pomodoro e facendo cuocere per circa mezz'ora. Riempite ogni pezzo di pasta con un po' di ripieno e richiudete tutt'intorno premendo bene lungo i bordi. Lessate gli schiaffoni per circa 7-8 minuti in acqua salata, sgocciolateli e disponeteli in una teglia: uno strato di sugo, uno di schiaffoni, uno di sugo e pecorino e cos? via, completando con sugo e formaggio. Mettete in forno ben caldo per un quarto d'ora.

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