ROMBI AGLI ORTAGGI

300 Grammi Farina Bianca Oo
200 Grammi Melanzane
200 Grammi Zucchine
100 Grammi Carote Lessate
150 Grammi Scamorza Affumicata
3 Uova
1 Pomodoro
1 Cipollotto
1 Spicchio Aglio
Basilico
Olio Extra Vergine Di Oliva
Sale
Pepe
Frullate le carote. Impastate la farina con le uova, un pizzico di sale e il pur? di carote. Lasciate riposare la pasta per 10 minuti poi stendetela con la macchinetta e ricavate dei rombi. Mondate e lavate gli ortaggi. Tagliate a bastoncini le melanzane e solo la parte verde delle zucchine. Pelate il pomodoro e tagliatelo a filetti. Tagliate a rondelle il cipollotto e fatelo appassire con 4 cucchiai di olio e 1 spicchio daglio che eliminerete. Unite i filetti di pomodoro, di melanzane e di zucchine e un ciuffo di basilico tritato grossolonamente poi cuocete per 5 minuti. Lessate i rombi in acqua salata a bollore. Scolateli al dente e versateli nella padella con le verdure. Aggiungete la scamorza a lamelle sottili, mescolate e servite.

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