Risotto Primavera

200 G Riso A Chicchi Lunghi
400 G Asparagi Verdi
400 G Carote Novelle Con Le Loro Foglie
300 G Rape
1 Scalogno
30 G Burro
1/2 Cucchiaio Zucchero
30 Cl Brodo Vegetale
300 G Cipollotti
Pepe Bianco
Fate cuocere il riso per circa 20 minuti in una pentola con 1 l di acqua bollente salata. Pulite e pelate gli asparagi, le carote e le rape e tagliate tutte le verdure a tocchetti. Fate appassire lo scalogno affettato in una casseruola con il burro fuso, per 2-3 minuti a calore molto moderato; aggiungete lo zucchero, la verdura e bagnate con il brodo vegetale. Fate bollire senza coperchio per 15-20 minuti, regolando la fiamma in modo che il brodo evapori un poco e le verdure rimangano sode e diventino lucide. Negli ultimi tre minuti di cottura aggiungete i cipollotti, quindi unite il riso al dente. Lasciate insaporire sul fuoco, cospargete con una macinata di pepe bianco e servite subito.

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