Risotto Giallo

400 G Riso
30 G Midollo Di Manzo
70 G Burro
1 Cipolla
1 Bustina Zafferano
125 Cl Brodo
1/2 Bicchiere Vino Bianco
30 G Formaggio Grana Grattugiato
Appassire la cipolla affettata al velo in 50 g di burro. Unire il midollo e il riso, mescolando con un cucchiaio di legno, facendo tostare il riso. Bagnare con il vino e farlo evaporare. Aggiungere, un mestolo alla volta, il brodo. Poco prima della fine della cottura unire lo zafferano diluito in poco brodo. Spegnere il fuoco, incorporare 20 g il grana e mescolare a lungo. Servire con gli ossibuchi.

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