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Risotto Cotton Club

280 G Riso
250 G Seppie
Nero Di Seppia
Olio D'oliva
100 G Burro
1 Testina Aglio
1 Cipolla Tritata Finissima
1 Foglia Alloro
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
100 Cl Brodo (brodo Di Pesce Possibilmente)
Per La Salsa:
4 Filetti Di Pesce Persico A Dadini
1 Cipolla Tritata
1 Bustina Zafferano
20 G Coriandolo
50 G Panna
1/2 Bicchiere Brandy
1/2 Bicchiere Vino Bianco
1 Bicchiere Brodo Di Pesce
Sale
Pepe
Far soffriggere la cipolla nell'olio e nel burro, quindi aggiungete il riso e bagnate con il vino. Non appena il vino evaporer?, incorporate le seppie con il loro nero e il brodo opportunamente salato, far cuocere per circa 18 minuti sempre mescolando. Aggiungere pepe, burro e, mescolando, lasciar cuocere ancora per 2 minuti. Preparate nel frattempo la salsa. Tagliata a dadini i filetti di pesce e fateli rosolare in una padella insieme all'olio e alla cipolla tritata finemente, bagnare con mezzo bicchierino di brandy e mezzo bicchiere di vino quindi aggiungete il coriandolo fresco tritato, la bustina di zafferano e un bicchiere di brodo. La cottura deve durare al massimo 7 minuti. Versare a fontana il risotto in un piatto con al centro la salsa, che, a piacere, pu? essere decorata con una spolverata di caviale rosso.