Risotto Con Panna E Rucola

350 G Riso
1 Cipolla
40 G Burro
1 Bicchiere Panna
1 Mazzetto Rucola
1 Mestolo Brodo
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Cucchiaio Formaggio Grattugiato
Sale
Pepe
In un tegame scaldate il burro e lasciatevi appassire la cipolla tritata finemente. Quando ? un po' colorita versate il riso, mescolate e fate assorbire il condimento. Bagnate il riso con il vino bianco e lasciate evaporare. Versate un mestolo di brodo caldo e continuate ad aggiungerne a mano a mano che il riso lo assorbe. Calcolate circa 18 minuti di cottura. Un attimo prima che sia ultimata unite un cucchiaio abbondante di formaggio grattugiato e versate un bicchiere di panna. Mescolate con cura, cospargete di rucola tritata, aggiungete se necessario sale e pepe. Passate su un piatto da portata e servite con altro formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Frascati ?Secco? DOC, Martina Franca DOC.

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