RISOTTO CON LE RANE

100 G Burro
2 Cucchiai Olio D'oliva
700 G Riso
500 G Rane
Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Cipolla
Prezzemolo
1 Bicchiere Vino
Sale
Pepe
Sventrate e spellate le ranescottatele in acqua bollente non salata. Spolpate le cosce e mettetele da partementre pestate con il mortaio tutto il resto. Setacciate per ottenere un composto denso. Soffriggete con met? del burrololio e la cipolla tritata. Dopodich? unite il riso e lasciatelo rosolare mescolando di tanto in tanto. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e il prezzemolo tritato. Quando il vino sar? evaporato allungate con dellacqua. Giunti a met? cottura aggiungete il composto che avete pestato con il mortaio e le cosce di rana. Finite di condire il risotto con il parmigiano grattugiato e il burro rimasto.

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