RISOTTO CON GAMBERI E SEDANO

350 G Riso
600 G Gamberi
2 Gambi Sedano Bianco
1 Spicchio Aglio
1 Manciata Cerfoglio Tritato
10 Cl Vino Bianco
Alcuni Cucchiai Sale
Pepe
1 Noce Burro
Pulite i gamberisgusciateli e utilizzate gusci e teste per fare un fumetto di crostacei. Fate appassire un trito di aglio in qualche cucchiaio di oliopoi unite le code di gambero enon appena avranno preso colorebagnatele con il vino bianco lasciandolo poi quasi del tutto evaporare. Versate il riso e lasciatelo tostare mescolandolo; poi portatelo a cottura aggiungendo il fumetto di crostacei caldo e filtratoun mestolo per volta. A met? cottura mescolate al riso il sedano che avrete mondatolavato e tagliato a tocchettini. Poco prima di togliere dal fuoco aggiustate di sale e pepeunite una noce di burro e una manciata di cerfoglio tritato. Spegnete e lasciate riposare qualche istante prima di servire su un piatto di portata caldo.

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