RISOTTO ALLO SPECK E FINOCCHIO

360 G Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo Secche
1 G Riso Carnaroli
Finocchio Grande
100 G Speck Affettato Non Troppo Sottile
1 Cipolla Piccola
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
100 Cl Brodo Vegetale
60 G Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
20 G Burro
Sale
Pepe Macinato Al Momento
Lavate il finocchiotagliatelo a spicchi e poi affettatelo sottile. Tagliate a striscioline sottili lo speck. Tritate finemente la cipolla. Fatela rosolare in una casseruola con l?oliofinché sar? diventata trasparente. Aggiungete il finocchio e lo speck e lasciate che entrambi prendano colore. Salate leggermente poi mettete da parte qualche cucchiaiata di soffritto e versate il riso nella pentola. Mescolate per un minutobagnate con il vino bianco e quando sar? evaporato proseguite la cottura aggiungendo il brodo bollente un poco alla volta sempre mescolando. A fine cottura regolate di sale e di pepeaggiungete il soffritto di finocchi tenuto da parteil parmigiano reggiano e un pezzetto di burro. Mescolate e servite.

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