Risotto Agli Asparagi

400 G Riso Fino Ribe Parboiled
1000 G Asparagi
100 G Burro
1 Cipolla Piccola
100 Cl Brodo
100 G Formaggio Grattugiato
1 Bicchiere Vino Bianco
Olio D'oliva Extra-vergine
Lavo gli asparagi, li lego insieme e li cuocio a vapore togliendoli quando sono ancora al dente. Taglio le punte degli asparagi e le metto da parte. In una casseruola con 50 g di burro e altrettanto olio lascio imbiondire la cipolla tagliata finemente, aggiungo il riso rosolandolo a fiamma alta facendogli assorbire un poco del fondo di cottura. Copro completamente il riso col brodo che aggiungo man mano che evapora. Quando il riso ? quasi pronto metto le punte degli asparagi e quando ? cotto, giusto al dente, lo tolgo dal fuoco, unisco il burro rimasto e il formaggio, rimasto bene mantecando il tutto e infine verso nel piatto e servo in tavola.

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