Riso In Insalata Con Peperoni Sottaceto

300 G Riso
1 Vasetto Peperoni Sott'aceto
1 Vasetto Cetriolini Sott'aceto
Olio D'oliva
Formaggio Parmigiano
Sale
Pepe
Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e raffreddatelo sotto l'acqua corrente, scolatelo molto bene e conditelo con due cucchiai d'olio. Tagliate i peperoni a listerelle e poi a pezzetti, tagliate i cetriolini e mescolateli con il riso. Aggiungete ancora un po' d'olio, regolate sale e pepe. Disponete il riso in uno stampo rotondo, premete bene, poi rovesciatelo sul piatto da portata e ricopritelo completamente con il parmigiano a scaglie sottili, magari con il tagliatartufo. Vini di accompagnamento: Il marcato sapore agro dei sottaceti altera il gusto dei vini bianchi fermi, l'abbinamento possibile ? con quelli Spumanti tipo ?Brut?.

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