Riso Allarneis Con Tartufi
1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine
30 G Burro
10 Fettine Cipolla
300 G Riso Carnaroli (o Arborio O Baldo)
25 Cl Arneis Caldissimo
50 Cl Brodo Di Vitello Bollente
1 Cucchiaio Fonduta
1 Spolverata Formaggio Grana Grattugiato
Alcune Lamelle Tartufo
Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d?olio extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla. Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 3 hg di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire. Versare 0.25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0.5 l di brodo di vitello bollente. A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantit? a piacere, Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d?olio extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla. Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 3 hg di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire. Versare 0,25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0,5 l di brodo di vitello bollente. A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantit? a piacere, un cucchiaio di fonduta (amalgama cremoso di fontina, panna e tuorli d?uovo) cospargendo poi il riso di tante lamelle di tartufo. Una spolverata di grana e l?opera ? compiuta (la ricetta non richiede sale).
