Rigatoni Al Sugo Di Coda Vaccinara

1 Coda Di Bue
100 G Grasso Di Prosciutto
600 G Salsa Di Pomodoro
2 Foglie Alloro
1 Spicchio Aglio
1 Costa Sedano
1 Cipolla
1 Cucchiaio Prezzemolo
1 Carota
4 Cucchiai Olio D'oliva
5 Cl Vino Bianco Dei Castelli
500 G Pasta Tipo Rigatoni
50 G Formaggio Parmigiano
50 G Formaggio Pecorino
Sale
Pepe
In 4 cucchiai d'olio preparate un soffritto con il grasso di prosciutto tagliato a dadini, il prezzemolo, l'alloro, la cipolla, la carota. Unite la coda tagliata a pezzi e precedentemente sbollentata, salate, pepate e fate rosolare piano, bagnando con vino se necessario. Aggiungete il pomodoro e proseguite la cottura (allungando all'occorrenza con brodo) fintanto che la carne inizi a staccarsi dall'osso (un paio d'ore circa). Unite allora il sedano sbollentato in acqua e la farina e, dopo un altro quarto d'ora, il sugo ? pronto. Con questa salsa mantecate i rigatoni cotti al dente e insaporiti con il parmigiano e il pecorino grattugiati.

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