Polenta

200 G Farina Di Mais Macinata Grossa (bramata)
150 G Farina Di Mais Macinata Fine (fioretto)
1/2 Cucchiaio Sale
Mettete sul fuoco due litri di acqua e, al momento dell'ebollizione salatela e cominciate a versare le due farine miscelate. Versatene una manciata per volta, lasciandola cadere a pioggia con la mano sinistra e, contemporaneamente, mescolate energicamente con un robusto cucchiaio di legno, in modo che non si formino grumi di farina. Abbassate la fiamma a met? e continuate sempre a mescolare e tenete vicino una piccola casseruola con acqua in ebollizione: dato che la farina pu? assorbire pi? o meno acqua, ne potrete aggiungere quando serve o se desiderate una polenta pi? morbida. La cottura dovr? durare almeno tre quarti d'ora, meglio ancora se un'ora. Con un tempo inferiore si ottiene infatti una polenta indigesta e dal gusto amaro. Durante questo tempo mescolatela quasi di continuo e, una volta pronta, rovesciatela su un tagliere di legno oppure, se ? molto morbida, in una larga ciotola. Con queste dosi otterrete una polenta abbastanza morbida con un impasto giustamente granuloso. Secondo il vostro gusto potrete aumentare o diminuire i due tipi di farina o usare uno solo dei due e aumentare o diminuire la quantit? di acqua.

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