PIADINA MEDITERRANEA
500 G Farina
1 Cucchiaino Sale
1 Bustina Lievito In Polvere (per Pizze E Torte Salate)
40 G Strutto (o Burro A Temperatura Ambiente)
25 Cl Acqua
500 G Melanzane
Abbondante Sale
Prezzemolo Tritato
400 G Mozzarella
Setacciate la farina in una ciotola piuttosto capiente e aggiungete il sale e il lievito in polvere. Mescolate con cura e poco per volta aggiungete lo strutto e lacqua. Amalgamate velocemente gli ingredienti servendovi inizialmente di una forchetta e in un secondo momento delle mani fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Successivamentedividete limpasto in 8 parti uguali formando dei piccoli panetti che stenderete su un piano da lavoro con un matterelloottenendo dei dischetti sottili sottili. A partepreparate le melanzane per la farcitura. Lavateleasciugatele con della carta assorbentetagliatele a fette con la buccia e grigliatele. Conditele con abbondante olio dolivasale e prezzemolo tritatoche avrete precedentemente sciacquato sotto lacqua corrente e asciugato con della carta assorbente. Lasciatele macerare per circa 30 minuti. Nel frattempoin una padella antiaderente ben caldacuocete le piadine su ciascun lato a fuoco medio per pochi minutitoglietele dalla padella e farcitele con le melanzane e la mozzarella tagliata a fette. Ripiegatele a mezzaluna e servitele ben calde. Suggerimento: per rendere pi? stuzzicanti le melanzanepotete aggiungere qualche spicchio daglio tagliato a pezzettini e lasciarle macerare.
