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PASTICCIO DI PESCE

Olio D'oliva
Sale
Pepe
3 Spicchi Aglio
Prezzemolo
Limone
2 Cipolle
Alloro
1 Cucchiaio Capperi
2 Gambi Sedano
120 G Olive Verdi Snocciolate
1 Cernia Di 1200 G
300 G Gamberi
Questa ? la versione un po semplificata di un pasticcio di pesce molto in onore un tempo nella Sicilia del Gattopardo. Allora: fate un brodo con due litri dacquaqualche foglia di alloro le cipolle affettate il sedano tagliato a pezzetti e fettine di limone. Date dieci minuti di ebollizioneunite una bottiglia di vinoaspettate che torni il bollore; mettete dentro i gamberiabbassate la fiammalasciate cuocere per una decina di minuti; tirate fuori i gamberiscolateli benetenete da parte il brodofatelo raffreddarepassatelo in una pesciera o altro recipiente adattomettete dentro la cerniaben pulitaaperta; fatela cuocere per quaranta minuti circasempre a fuoco basso: il brodo deve sobbollirecio? mandate bolle lentelarghe. Alla finetirate fuori il pescesgocciolatelopulitelo da lischeossicini e pelle e sistematelo nel frullatore assieme alle oliveai capperi lavati e strizzati e a tre spicchi daglio. Fate ridurre in purea aggiungendo olio doliva poco alla volta e spegnendo a intermittenza il frullatore: dovete ottenere un composto omogeneo. Unite il prezzemolosalepepe e lolio rimastomontando a mano con una spatola di legno fino a ottenere un insieme leggero e spumoso. Durante questa operazioneassieme allolio rimasto aggiungetepoco alla voltala mezza bottiglia di vino. Versate il composto su un piatto di portatamodellatelo possibilmente in forma di pesce e guarnitelo con i gamberoni che disporrete sgusciati sul pasticcioancora col guscio tutto intorno. Fate raffreddare in frigorifero prima di portare in tavola.