PASTICCIO DI PESCE (2)

1 Bottiglia Olio D'oliva
Sale
Pepe
3 Spicchi Aglio
Prezzemolo
Limone
2 Cipolle
Alloro
1 Cucchiaio Capperi
2 Gambi Sedano
120 G Olive Verdi Snocciolate
1 Cernia Di 1200 G
300 G Scampi
Questa ? la versione un po semplificata di un pasticcio di pesce molto in onoreun temponella Sicilia del Gattopardo. Allora: fate un brodo con due litri dacquaqualche foglia di allorole cipolle affettateil sedano tagliato a pezzetti e fettine di limone. Date dieci minuti di ebollizioneunite una bottiglia di vinoaspettate che torni il bollore; mettete dentro gli scampiabbassate la fiammalasciate cuocere per una decina di minuti; tirate fuori i gamberiscolateli benetenete da parte il brodofatelo raffreddarepassatelo in una pesciera o altro recipiente adattomettete dentro la cerniaben pulitaaperta; fatela cuocere per quaranta minuti circasempre a fuoco basso: il brodo deve sobbollirecio? mandate bolle lentelarghe. Alla finetirate fuori il pescesgocciolatelopulitelo da lischeossicini e pelle e sistematelo nel frullatore assieme alle oliveai capperi lavati e strizzati e a tre spicchi daglio. Fate ridurre in purea aggiungendo olio doliva poco alla volta e spegnendo a intermittenza il frullatore: dovete ottenere un composto omogeneo. Unite il prezzemolosalepepe e lolio rimastomontando a mano con una spatola di legno fino a ottenere un insieme leggero e spumoso. Durante questa operazioneassieme allolio rimasto aggiungetepoco alla voltala mezza bottiglia di vino. Versate il composto su un piatto di portatamodellatelo possibilmente in forma di pesce e guarnitelo con i gamberoni che disporrete sgusciati sul pasticcioancora col guscio tutto intorno. Fate raffreddare in frigorifero prima di portare in tavola.

Commenta

Ancora nessun commento.

Lascia un commento su PASTICCIO DI PESCE (2)

Fai il log in, e potrai lasciare un commento su PASTICCIO DI PESCE (2).