Pasta Reale

120 G Farina
70 G Burro
4 Uova
30 Cl Acqua
Sale
Si tratta, in sostanza di una pasta per choux, e si procede in modo identico. Acqua e burro sul fuoco, si aspetta il bollore, si tira via il pentolino e si butta la farina in un colpo solo nel pentolino. Ora mescola bene e rimetti sul fuoco: fa' cuocere la cosa un pochino a fuoco non molto alto: assomiglia ad un unico polpettone bianco che si attacca al cucchiaio di legno e si stacca dalle pareti? Bene... Vuol dire che ? pronto! Mettila in una ciotola e falla raffreddare. Sbatti ora le uova - una ad una - e aggiungile bene (? fondamentale per il gonfiaggio) al polpettone. Prosegui cos?, per tutte le uova. Prendi una tasca da pasticciere e forma delle palline grosse come nocciole sulla placca del forno coperta da carta forno. Le fai cuocere in forno a circa 180 gradi. Non cuocerle nel brodo: lo scaldi bene e ce le tuffi dentro un attimo prima di servire.

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