BarMazzini.com » Ricette primi piatti » Pasta con carciofi ripieni

PASTA CON CARCIOFI RIPIENI

4 Carciofi Grandi
245 G Pasta Tipo Pipe Rigate
50 G Formaggio Parmigiano
50 G Pangrattato
2 Uova
500 G Pomodori
1 Mazzetto Prezzemolo
2 Spicchi Aglio
Sale
Pepe
1 Limone
Cominciate col preparare i carciofi alla cottura. Privateli del gambo e delle foglie esterne pi? duretagliate via la parte esterna delle foglie che restanoin modo da eliminare le parti spinose ma lasciamo interi i cuori che strofinerete con mezzo limone. Fatto ci?preparate il ripienomettete il pangrattato in una terrinail parmigianoil prezzemolo tritato finementele uova sbattuteil sale e una macinata di pepemescolate bene gli ingredienti fino a quando avrete ottenuto un composto ben omogeneo. Dopodich?allargate bene le foglie centrali dei carciofieliminate il fieno se c?? e riempite la cavit? ottenuta con un quarto del composto preparato. A questo puntoversate l?olio in una casseruola e fate scaldareprima che l?olio arrivi a friggereunite due spicchi d?aglio interima schiacciatiche poi elimineretemettete in casseruola i pomodori pelati e spezzati grossolanamentecospargete con il sale e pepe e lasciate cuocere a calore moderato. Appena il sugo accenna al bolloremettete in casseruola i carciofiin piediuno accanto all?altrocoprite il recipiente e proseguite la cottura a calore dolcissimo per un ora circaavendo cura di rigirare di tanto in tanto la salsa e di bagnare con questa la parte dei carciofi che n?emergese fosse necessarioallungate la salsa con qualche cucchiaiata d?acqua. Poco prima del terminefate cuocere le pipe in una pentola d?acqua bollentescolate la pasta ancora al dente e trasferitela in un piatto di portataconditela con met? salsa di pomodoroadagiate sulla pasta i carcioficoprite tutto con il resto della salsa e servite subito con il parmigiano a parteperché ciascun se ne serva se vuole.