BarMazzini.com » Ricette primi piatti » Pasta ai ricci di mare

Pasta Ai Ricci Di Mare

25 Ricci Di Mare
Acqua
Sale
200 G Gnocchetti Sardi
4 Spicchi Aglio
1 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
1 Punta Peperoncino
Prezzemolo (facoltativo)
Prendete 25 ricci di mare freschi, apriteli, estraete le uova e mettetele in un bicchiere evitando che spine, parti di corazza o frammenti di posidonia vadano dentro. Mettere dell'abbondante acqua salata; cuocere al dente 200 g di gnocchetti sardi caserecci, o trofie che trovate anche al supermarket o in mancanza d'altro gnocchetti sardi Barilla 'che sono buoni lo stesso'. 4 spicchi d'aglio, privati della loro parte interna verde tagliati a fettine vanno fatti appena soffriggere in un bicchiere di olio extra-vergine ed una punta di peperoncino (se ? fresco ? meglio) in una padella che poi dovr? contenere la pasta. Scolate la pasta, versatela nella padella e versatevi sopra i ricci. Accendete il fuoco e fate saltare la pasta mentre la girate con un cucchiaione; questa operazione va svolta nel minor tempo possibile onde evitare di cuocere le uova dei ricci! Continuate a girare e spruzzatevi sopra un cucchiaino o pi? di bottarga di muggine grattugiata (serve come agglomerante). Il prezzemolo crudo alla fine ? facoltativo. Servire immediatamente.... mangiare ancora prima! Vino ideale: Vermentino 'la Cala' di Sella&Mosca (dovrebbe trovarsi in tutta Italia)