Passatelli Verdi

800 G Manzo E Vitello
1 Osso Di Manzo
1 Carcassa Di Pollo
1 Carota
1 Costa Sedano
Prezzemolo
1 Cipolla
Sale
Pepe
Per I Passatelli:
3 Uova
6 Cucchiai Pangrattato
3 Cucchiai Formaggio Parmigiano
1 Cucchiaio Farina
300 G Spinaci
3 G Midollo Di Bue
Sale
Pepe
Preparare il brodo con le carni e le verdure. Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli. Unirli a uova, farina, midollo, sale e pepe. Ricavarne un composto omogeneo e passarlo nel passaverdura a fori grossi per formare i tipici 'vermicelli'. Cuocerli nel brodo bollente e servirli con parmigiano.

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