PAPPARDELLE E FILETTI DI TRIGLIA

250 G Pasta Tipo Pappardelle
12 Triglie Piccole
2 Zucchine
3 Pomodori
2 Peperoni Spagnoli Piccoli
1 Cipolla
Timo
Aglio
Prezzemolo
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Tagliare le zucchine a julienne (un po? grossa)rosolarle a fuoco vivo per 10 minuti in due cucchiai di olio extra-vergine con due spicchi d?agliosalarle quindi lasciarle riposare in un piatto inclinato per liberarle dall?eccesso d?olio. Far marinare in un cucchiaio d?olio aromatizzato con timo fresco i pomodori maturi e profumatimondati dai semi e tagliati a filetti. Tagliare i peperoni a pezzetti e farli stufare per 20 minuti in un soffritto di olio e cipolla tritataquindi frullarli e passarli al setaccio per ottenere una salsa. Sfilettare le trigliefriggerle brevemente in un largo tegamecon olio e aglio schiacciatosale e pepequindi aggiungervi la pasta cotta al dentela salsa di peperonile zucchinei pomodori marinati ed eventualmente qualche cucchiaio di acqua della pasta. Mantecare benecompletare con abbondante prezzemolo tritato e portare subito in tavola.

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