PAPPARDELLE ALLAGNELLO
250 G Pasta Tipo Pappardelle
1 Cosciotto D?agnello
1 Cipolla Rossa Di Tropea
1 Spicchio Aglio
2 Rametti Timo
4 Bacche Ginepro
3 Prugne Secche
1 Bicchiere Vino Aglianico Del Vulture
1 Filo Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Disossare il cosciotto di agnellotritare grossolanamente a coltello met? della polpa e conservare il resto per un?altra preparazione. Frantumare le ossa e tostarle in fornopoi metterle in un pentolino coperte di acqua e farle bollire per circa mezz?ora scoperte (il liquido si deve ridurre a circa un terzo del volume iniziale e va raccoltoscolando bene le ossamediante un setaccio o un colino: in questo modo si otterr? un fondo bruno di agnello che servir? a insaporire il sugo). Tritare la cipollauno spicchio d?aglio e farli "sudare" molto dolcemente in una larga padella con un filo d?olio; aggiungere la polpa di agnello tritata e far rosolare a fuoco vivo. Sfumare con mezzo bicchiere di vinoaggiungere salepepeun rametto di timo e quattro bacche di ginepro. Passati 5 minuti circabuttare la pasta. Dopo altri 5 minuti circa aggiungere al sugo di agnello il fondo brunoancora un rametto di timo e le prugne secche tagliate a pezzettini. Scolare la pastaritirandola un paio di minuti prima del tempo suggerito sulla confezione e passarla in padella per farla saltare a fuoco vivace insieme al condimento. Servire fumante.
