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PAPPARDELLE ALLA CREMA DI STOCCAFISSO

250 G Pasta Tipo Pappardelle
800 G Stoccafisso
4 Spicchi Aglio
Prezzemolo
2 Cucchiai Farina
1 Bicchiere Latte
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Mettere lo stoccafisso a bagno in acqua fredda per 3-4 giorni cambiando l?acqua ogni 4-5 ore. Trascorso questo periodotogliere la pelle al pesce e lessarlo in poca acqua salata finché non diventa tenero (provare con una forchetta); lasciarlo intiepidire e pulirloconservando l?acqua di cottura dopo averla filtrata con un colino. Mettere pertanto lo stoccafisso a pezzetti nel bicchiere del mixerazionare poi aggiungere lentamente 250 g di olio extra-vergine d?oliva in modo che sia assorbito dal pesceamalgamarvi a questo punto 3 spicchi d?aglio e il prezzemolo tritati finemente; aggiustare di sale e pepe quindi omogeneizzare il tutto con un bicchiere di latte. Alla fine dovr? risultare una morbida crema. Mettere in una padella 4 cucchiaiate d?olio d?oliva eappena caldoaggiungere uno spicchio d?aglio in camicia2cucchiai di farina che deve tostare leggermente (non deve colorire)e la crema di stoccafisso (circa 2 cucchiaiate per persona); mescolare per qualche minutoamalgamando bene poi versare qualche mestolo dell?acqua di cottura dello stoccafissofar sobbollire per qualche minuto e aggiustare di sale e pepe. Scolare le pappardelle cotte al dente in abbondante acqua salataversarle in una zuppieracondirle con la crema e portarle subito in tavola.