NASTRINI CON MELANZANE E GORGONZOLA

250 G Pasta Tipo Nastrini
100 G Pancetta (fette Da 100 G)
80 G Formaggio Gorgonzola
2 Melanzane Viola Chiaro Grandi
2 Spicchi Aglio
1 Pizzico Prezzemolo Tritato
1 Alcuni Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Pizzico Sale
Tagliare a dadini le melanzanesenza metterle sotto sale. Lasciarle sfrigolare in padella per un quarto d?ora circa insieme a qualche cucchiaio di olio e un paio di spicchi di aglio. In un?altra padella soffriggere la pancetta a dadinipiano pianoa fuoco dolceperché fa presto a perdere la sua dolcezza. Aggiungere le melanzane rosolateun pizzico di salei nastrini cotti al dentequalche cucchiaiata di acqua di cottura della pastamescolare e ricoprire il tutto con dadini di Gorgonzolauna spolverata di pepe neroun pizzico di prezzemolo tritato e servire. Le melanzane usate in questa ricetta sono quelle grossedi colore viola chiarodolcissimesenza assolutamente il "piccantino" tipico di quelle viola scuro; inoltre sono veloci da cucinare.

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