NASTRINI CON COZZE E FAGIOLI

250 G Pasta Tipo Nastrini
1000 G Cozze
200 G Fagioli Cannellini Secchi
Dragoncello
2 Spicchi Aglio
1 Alcuni Crostini Di Pane
Bicchiere Brodo Vegetale
Olio D'oliva Extra-vergine
Pepe
Lasciare i cannellini in ammollo per una nottepoi scolarli e farli sobbollire appena appena in una pentola di coccio con spicchi di aglio e il brodo vegetale necessario a coprirlischiumarli nei primi 20 minuti e poi cuocere piano fino a cottura ultimata (due ore abbondanti). Nel frattempopulire bene le cozze con una spazzolina e farle aprire in una pentola con due spicchi di agliodue cucchiai di olio e un bicchiere di vino biancolasciando coperto in modo che il vapore faccia aprire le valve dei frutti. Dopo circa cinque minutiscolare le cozzeconservando il liquido di cottura e sgusciare i fruttilasciando solo alcune mezze valve per decorazione. Frullare i 2/3 dei cannellinipoi passarli due volte al setaccio in modo da ottenere una cremina senza grumi; allungare con il brodo di cozzequalche mestolo di brodo dei fagioliaggiungere il dragoncello tritato e cuocervi i nastrini. Una volta cotti aggiungere i restanti fagioli e le cozze. Servire in cocci individuali abbondantemente spruzzati di pepecon crostini di pane e le mezze valve come guarnizione e un filo di ottimo olio crudo.

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