MILANESE CON LE RAPE

320 Grammi Riso Arborio
100 Grammi Pancetta Affettata Sottile
1 Litro Brodo
2 Rape Bianche
1 Spicchio Aglio
1 Bustina Zafferano
Vino Bianco
Parmigiano Grattugiato
Prezzemolo
Pepe Nero In Grani
Pelate le rape, tagliatele a fette e lessatele nel brodo per 10-15 minuti, sgocciolatele con il mestolo forato e tagliatele a dadini. Tritate la pancetta, laglio e un ciuffetto di prezzemolo. Mettete il trito in una casseruola insieme al riso: fate tostare il tutto per un istante, mescolando in continuazione. Spruzzate con poco vino e lasciate evaporare. Versate un mestolo di brodo bollente, quando si assorbe versatene un altro e procedete cos? fino a ultimare la cottura: otterrete un risotto non troppo asciutto. Verso la fine aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo, le rape e una macinata di pepe. Lasciate riposare il risotto per 1 minuto, trasferitelo nel piatto da portata e servite con il parmigiano grattugiato a parte.

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