Mezze Reginette Alla Sogliola

400 G Pasta Tipo Mezze Reginette
2 Sogliole
2 Zucchine
1 Scalogno
1 Cipolla
1 Carota
1 Gambo Sedano
40 G Burro
1 Bicchiere Vino Bianco
3 Cucchiai Olio D'oliva
2 Cucchiai Senape
1 Manciata Foglie Di Basilico
Sale
Pepe
Togliete la pelle alle sogliole, ricavate i filetti e teneteli da parte. Mettete la lische e le teste in una pentola con 1 l di acqua, la cipolla, la carota e il sedano e fate cuocere per 20 minuti. Filtrate il brodo, salate e pepate. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a bastoncini e friggeteli a fuoco molto alto nell'olio di oliva, scolate su carta da cucina, salate e tenete al caldo. Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire con il burro per qualche minuto, versate 1 mestolo di brodo di pesce e fate cuocere fino a ridurre il liquido della met?. Sciogliete la senape nella salsa, aggiungete i filetti di sogliola tagliati a pezzetti e met? basilico, bagnate con il vino e fate cuocere per 5 minuti, alla fine salate. Lessate al dente le mezze reginette, conditele con il sugo alle sogliole e guarnite con i bastoncini di zucchine e il rimanente basilico tritato.

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