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LIMONE E RUCOLA

2 Spigole Di 300 G
2 Mazzetti Rucola
1 Limone
1 Costa Sedano
1 Carota
1 Cipolla
1 Pomodoro Maturo
2 Spicchi Aglio
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Bicchiere Vino Bianco
10 Cl Panna Da Cucina
30 G Burro
Olio D'oliva Extra-vergine
Pepe Bianco In Grani
Sale
Pepe
350 G Riso Parboiled
Lavate e pulite bene le spigole privandole delle interiori. In una pentola fate bollire 2 litri dacqua salata con mezza cipolla la carotail pomodoro il sedano il prezzemolo gli spicchi daglio schiacciati mezzo bicchiere di vino bianco e qualche grano di pepe bianco. Tuffatevi le spigole e lessatele per circa 15 minuti. Sgocciolate delicatamente i pesci con un mestolo foratofiltrate il brodo attraverso un colino a maglia fine e tenetelo da parte in caldo per la cottura del risotto. Ricavate dai pesci tutta la polpa e dividetela a pezzetti. In una casseruolapossibilmente di cocciofate soffriggere la cipolla rimasta tritata finemente con 3 cucchiai di olio doliva;poi versate il riso e lasciatelo tostare mescolandolo in continuazione. Bagnate con il vino bianco rimasto e fatelo parzialmente evaporareCoprite con due-tre mestoli di brodo di pesce. Proseguite la cottura a fuoco lentoaggiungendo brodo bollente e mescolando continuamente. Alla panna unite la scorza del limone grattugiata e il succo filtrato. Mescolatevi i pezzetti di spigola un pizzico di sale e pepeamalgamate la salsa al risotto quasi cottounite la rucola tritata grossolanamente e mescolate. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche istante prima di servire.