Insalata Di Riso E Gamberi

200 G Riso A Chicco Lungo
2 Limoni (succo)
300 G Gamberetti
1/2 Bicchiere Vino Bianco
150 G Fagiolini Verdi
1 Peperone Rosso
3 Carciofi Sott'olio
3 Funghi Champignon
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaio Erba Cipollina Tagliuzzata Finemente
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Fate raffreddare molto bene il riso prima di mescolarvi gli altri ingredienti. Lessate il riso in acqua salata, scolatelo, sciacquatelo sotto l'acqua corrente e scolatelo di nuovo. Spruzzatelo con il succo di 1 limone mescolatelo bene, copritelo e mettetelo in frigo. Nel frattempo, lessate i fagiolini in acqua salata, scolateli e fateli raffreddare. Lessate anche i gamberetti cuocendoli solo finché cambiano colore in mezzo litro circa di acqua poco salata addizionata con il vino; scolateli e fateli raffreddare. Fate ammorbidire il peperone per 10' nel forno caldo a 200 gradi, pulitelo e tagliatelo a striscioline. Pulite i funghi e affettateli. Sgocciolate i carciofi e tagliateli a spicchi. Riunite in una ciotola fagiolini, gamberetti, peperone, funghi e carciofi. Unite l'olio, il succo di limone rimasto, sale, pepe e erbe. Mescolate e lasciate riposare coperto. Al momento di servire versate il tutto sul riso e mescolate con cura.

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