INSALATA DI RISO DI LUCA

350 G Riso
200 G Tonno Sott'olio
4 Filetti D'acciughe Sott'olio
2 Uova
1 Cucchiaio Capperi Sotto Sale
10 Carciofini Sott'olio
10 Funghetti Sott'olio
1 Carota
Prezzemolo
Olio D'oliva
1 Limone (succo)
Sale
Pepe
Lessate il riso in acqua bollente salatascolatelo al dente e sciacquatelo immediatamente sotto lacqua fredda corrente per fermare la cottura ed eliminare leccesso di amido. Versatelo in un recipiente piuttosto capiente e aggiungete il prezzemolo tritatoprecedentemente sciacquato e asciugato con della carta assorbentee lolio. Condite e mescolate con cura e nel frattempo lessate le uova. Sgusciatele e tritatele servendovi di un mixer da cucina. Pelate le carotelavatele con cura e tagliatele a striscioline sottili sottili. Sminuzzate il tonno che lascerete scolare per un po e a parte tagliate a met? i carciofinii funghettii filetti di acciuga e aggiungete i capperi che sciacquerete con laceto per eliminare leccesso di sale. Riunite il tutto e mescolate delicatamente con unemulsione di oliosucco di limonesale e pepe. Servite freddo.

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