GNOCCHI DI NASELLO

110 G Semolino
50 Cl Latte
1 Nasello Di Circa 800 G (parte Andr? Nella Salsa)
40 G Burro
2 Tuorli D'uovo
Noce Moscata
1 Mazzetto Aromatico (carota
Sedano
Cipolla)
Sale
Burro Per Imburrare La Pirofila
Per La Salsa:
4 Gamberi Sgusciati
40 G Burro
1 Bicchiere Fumetto Di Pesce
1 Cucchiaio Olio Agliato
4 Foglie Acetosella
Sale
Pepe
Pulire il nasellometterlo in una casseruola con acqua freddail mazzetto aromatico e sale ; portare ad ebollizionecuocerlo per 10 minuti. Spellarlodiliscarlo e passarlo a setaccio lasciando da parte 100 g di polpa fatta a piccoli pezzi (per la salsa). Portare a bollore il latte con quaranta grammi di burrosale un po di noce moscata ; versarvi a pioggia il semolino e cuocere mescolando per 20 minuti. Unire il nasello passato a setaccioamalgamare bene ; fuori del fuocoincorporare i tuorli d?uovo. Stendere il composto su un piano di marmo o un vassoio d?acciaio leggermente untiin uno strato spesso 1 cm circa ; lasciare raffreddare. Tagliare in formelle con uno stampino ovale lungo 6 cm e disporre questi gnocchi in una pirofila imburrata. Per la salsascaldare in una casseruola 40 g di burro ; aggiungere i gamberi sminuzzati e la polpa di nasellomescolarebagnare con il fumetto di pesceunire l?acetosella tritata finemente e l?olio agliatoaggiustare di sale e pepe. Quando questa salsa comincia ad addensarsiversarla sopra gli gnocchi. Passare in forno a 200° e gratinare per sette minuti. Servirli molto caldi.

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