BarMazzini.com » Ricette primi piatti » Gnocchi alla parigina

Gnocchi Alla Parigina

150 G Farina
25 Cl Latte
10 Cl Panna Fresca
4 Uova
6 Cucchiai Formaggio Gruy?re Grattugiato
2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
1 Tazza Besciamella
150 G Burro
Sale
Pepe
1 Pizzico Noce Moscata
Portate il latte a ebollizione con un pizzico di sale, uno di noce moscata e 100 g di burro. Setacciate la farina e, via dal fuoco, versatela in un colpo solo nel liquido bollente mescolando con energia. Rimettete sul fuoco e fate cuocere, sempre mescolando, finché il composto sar? liscio e omogeneo: deve staccarsi dalle pareti della pentola. Togliete l?impasto dalla fiamma e, non appena si sar? intiepidito, incorporate una dopo l?altra le uova e poi il parmigiano reggiano. Fate bollire abbondante acqua salata in una casseruola larga e non troppo alta. Trasferite il composto degli gnocchi in una tasca da pasticceria con bocchetta grossa e liscia e fatelo cadere a pezzetti di 3 cm circa nell?acqua. Cuocete gli gnocchi per pochi minuti dopo la ripresa del bollore, controllando che siano sodi. Poi scolateli. Trasferite gli gnocchi in quattro piccole pirofile ben imburrate e copriteli con la besciamella che avrete arricchito con la panna, una macinata di pepe e la met? del formaggio gruy?re. Distribuite in superficie qualche fiocchetto di burro ammorbidito e il gruy?re rimasto, quindi gratinate in forno molto caldo, finché gli gnocchi si gonfiano e prendono un bel colore dorato. Serviteli subito.