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Gnocchi Al Sugo

1200 G Patate
600 G Farina
Sugo Di Rag? (o Sugo Di Pomodoro Fresco)
100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
La morte degli gnocchi sarebbe col sugo di rag?, ma poiché ? tanto lungo da prepararsi, consiglio un buon sugo fresco con pelati o pomodori passati. Anche gli gnocchi si trovano in commercio gi? pronti, ma in genere lasciano talmente a desiderare e sono talmente lontani dagli gnocchi di patate fatti in casa, che questa volta vi consiglio di cimentarvi senz'altro. Fate cuocere le patate con la buccia, spellatele e passatele al moulin.Versate poi il passato su un piano di marmo o di formica e fategli assorbire la farina ed il sale. Lavorate questo impasto finché sar? divenuto elastico ed omogeneo; staccatene poi un pezzo per volta dalla grandezza di un pugno e lavoratelo col palmo delle mani in modo da ricavarne un bastoncino lungo e sottile come un dito. Tagliate questo bastoncino in pezzetti di circa 2 cm. di lunghezza che incaverete con l'indice o il medio. Quest'ultima operazione pu? essere soppressa, il che vi far? risparmiare un bel p? di tempo.La cottura degli gnocchi ? molto rapida; bisogna colarli delicatamente facendoli cadere dal panno su cui li avrete poggiati, in abbondante acqua salata, e quando saliranno a galla potrete cominciare ad alzarli con la schiumarola ed a condirli col sugo pochi per volta. Se il sugo ? di pomodoro fresco, aggiungete basilico a striscioline senza economia; ciascun commensale li cosparger? poi di parmigiano secondo il proprio gusto.