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GNOCCHETTI DI PATATE CON CREMA AL PECORI

1000 G Patate
250 G Farina
1 Uovo
Formaggio Parmigiano
1 Grattatina Noce Moscata
Sale
Per Il Condimento:
300 G Asparagi Mondati
150 G Pecorino Fresco
1 Cucchiaio Formaggio Pecorino Stagionato
Burro
Timo
Sale
Pepe
Per La Spianatoia:
Per Gli Gnocchi:
Per gli gnocchilessate le patate con la bucciascolandole leggermente al dente; pelatele e passatele subito allo schiacciapatate facendole cadere sulla spianatoiasu g 250 di farina raccolta a fontana; unite un uovoun pizzico di saleuna grattatina di noce moscataun cucchiaio di parmigiano grattugiatoimpastate rapidamentequindi dividete limpasto in pi? pezzirotolateli sulla spianatoia infarinata per ridurli in filoncini sottili che taglierete a tocchetti (gnocchi). Lessateli subito in abbondante acqua salatatoglieteli con il mestolo foratonon appena verranno a galla e passateli in una ciotola colma di acqua fredda. Riducete gli asparagi a tocchettilasciando intere le punte; fate appassire tutto insieme in g 50 di burrosalatepepatearomatizzate con un rametto di timobagnate con g 400 di acqua e lasciate stufare per una decina di minutiquindi frullate il tuttotranne le punte: otterrete un salsa semidensa. Versatela in un largo tegameportatela a bollorestemperatevi il pecorino fresco e saltatevi gli gnocchi. Serviteli guarniti con le punte di asparago e spolverizzati con pecorino stagionatograttugiato.