Gelatina

Per 100 Cl Di Gelatina:
500 G Ossa Di Manzo
1 Piedino Di Vitello
250 G Garretto Di Vitello
300 G Carne Di Manzo Tritata
250 Cl Brodo Di Carne
2 Albumi D'uovo
1 Porro
2 Carote
1 Costa Sedano
Sale
In una comoda pentola mettete le ossa, il piedino, il garretto, la carne tritata, le verdure tagliate a pezzetti e gli albumi appena sbattuti. Coprite con il brodo freddo, mettete sul fuoco, mescolate ogni tanto e schiumate prima dell'ebollizione. Lasciate sobbollire per circa 2 ore, regolate il sale. Passate il brodo al colino e fate raffreddare. Se non fosse del tutto limpido, ponete di nuovo sul fuoco, aggiungete un albume appena sbattuto e lasciate bollire 5 minuti. Passate ancora il brodo al colino e lasciate raffreddare. Mettete in frigorifero. Non ? necessario che la gelatina sia completamente rappresa: ? sufficiente una consistenza gelatinosa. Al momento di servire distribuitela nelle apposite tazze. Sebbene in disuso, la gelatina ? un elegante inizio di colazione.

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