FRIULANO CON CAROTE

320 Grammi Riso Arborio
8 Gamberi Fresci un po' grossi
4 Carote
1 Cipolla Grossa
1 Litro Brodo scarso
Erba Cipollina
Vino Bianco
Brandy
Burro
Sale
Lavate e sgusciate i gamberi. Grattugiate le carote e la cipolla, mettete in una casseruola con una noce di burro e fate appassire il tutto. Versate un mestolino di brodo e cuocete per 10 minuti a fuoco dolce. Unite il riso e il restante brodo bollente, quindi portate a cottura, girando di tanto in tanto. Verso la fine bagnate con una spruzzata di vino bianco. Mentre il riso cuoce, fate sciogliere in un tegame antiaderente una noce di burro, adagiatevi i gamberi e fateli rosolare vivacemente da ambo i lati, salate, spruzzate con poco brandy e lasciate evaporare. Trasferite il risotto nei piatti da porzione, sistemate sopra 2 gamberi a testa, poi cospargete con erba cipollina tagliuzzata e servite.

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