Conchiglie Rosse Con Emmenthal E Pancett
350 G Pasta Tipo Conchiglie
500 G Pomodoro
60 G Pancetta
50 G Formaggio Emmenthal Grattugiato
3 Cucchiai Olio D?oliva
4 Cucchiai Prezzemolo Tritato
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
1 Carota
6 Foglie Basilico
Burro
Sale
Pepe
Sbollentate i pomodori per qualche istante in acqua bollente. Scolateli e pelateli. Divideteli a met? ed eliminate i semi e la loro acqua di vegetazione. Tritate grossolanamente la polpa. Raschiate la carota; mondate e pelate la cipolla e lo spicchio d?aglio. Tritate finemente la carota, mezza cipolla, l?aglio e il basilico. Mettete la polpa di pomodoro in una casseruola e lasciatelo bollire per un paio di minuti a fiamma vivace. Unite il trito di verdure e un cucchiaio d?olio, mettete il coperchi, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per venticinque minuti. Affettate finemente la cipolla rimanente e tagliate la pancetta a dadini.In una grande padella fate scaldare l?olio rimasto e fatevi appassire la cipolla. Aggiungete i dadini di pancetta e lasciateli rosolare mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Versate la pancetta nella casseruola con la salsa di pomodoro e insaporite con un pizzico di sale. Lasciate cuocere per altri quindici minuti. Nel frattempo portate in ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi la pasta. Scolatela al dente e trasferitela nella casseruola con la salsa: mescolate bene, alzate la fiamma e fate amalgamare. Spolverizzate con l?emmenthal e il prezzemolo e mantecate con una noce di burro. Portate subito a tavola.
