BURIDDA DI PESCE ALLA LIGURE

1500 G Pesce Assortito (pescatrice
Rombo
Scorfani
Triglie)
500 G Calamaretti E Seppioline
500 G Cipolle
500 G Pomodori Maturi Freschi
1 Manciata Prezzemolo Tritato
1 Pizzico Origano
100 G Olio D'oliva
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
Sale
Pepe
Pulite i molluschi e tutto il pesce tagliando a fette la pescatriceil rombo e lo scorfano. Affettate finemente le cipollepelate e sminuzzate i pomodori. In un tegame di terracotta (o di ghisa smaltata) mettete un filo dolio sul fondoquindi met? delle cipolle e dei pomodorisalate e pepate leggermente e distribuite i pezzi di pesce e i molluschi in modo da formare un primo strato. Cospargete con le rimanenti cipolle e i pomodori e su questi ponete il pesce rimastotornando a salare e a pepare in giusta misura. Cospargete di prezzemolo tritato e di origanoirrorate con il vino bianco e con lolio rimasto e ponete sul fuoco per la cottura che dovr? avvenire a fuoco bassissimo e a tegame copertosenza mai rigirare il composto. Quando il liquido si sar? ben ristretto potrete servire nello stesso tegame di cottura accompagnando con fette di pane abbrustolito.

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