BarMazzini.com » Ricette primi piatti » Bucatini brise

BUCATINI BRISÉ

280 G Farina
150 G Burro
6 Uova
300 G Pasta Tipo Bucatini
50 G Formaggio Parmigiano
1 Bicchiere Aceto Di Vino
Noce Moscata
Pepe
Sale
Cominciate col preparare la pasta.Setacciate 250 g di farina in una capace terrinaaggiungete 100 g di burro ammorbidito e tagliato a pezzettiun pizzico di sale e cinque cucchiai d?acqua freddaimpastate velocemente gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneoraccoglietelo a palla e fatelo riposare in frigo avvolto in un canovaccio umido.Trascorso questo tempostendete l?impasto in una sfoglia sottile e adagiate questa in una tortiera di circa 30 cm di diametroleggermente imburrataavendo cura di farla risalire lungo le pareti; cospargete la sfoglia di fagiolicosicch? non si gonfi durante la cotturapassate la teglia al forno gi? caldo (190°) e fate cuocere per 20 minuti circa; dopodich?togliete la crosta dal forno e lasciatela intiepidire un poco.Intantopreparate una besciamella fluida con 25 g di burroil resto della farina (30 g) e mezzo litro di latte tiepido.Quando avrete incorporato tutto il latteabbassate la fiamma al minimo e fate cuocere ancora per 2-3 minutifinché avrete ottenuto la consistenza desiderata.Togliete la salsa dal fuocoincorporate la quantit? necessaria di saleuna grattatina di noce moscatapepe e un cucchiaio di parmigianomescolate bene e lasciate in caldo fino al momento dell?utilizzo.Fatto ci?preparate le uova affogateversate in una casseruola tanta acqua quanto basta a riempirla per i 2/3unite un pizzico di salemezzo bicchiere d?aceto e portate a bollore.Rompete un uovo alla volta in un mestolino econ delicatezzafatelo scivolare nell?acqua bollenteaiutandovi con due cucchiairaccogliete velocemente l?albume tutt?intorno al tuorlocoprite il recipiente con un coperchio e fate cuocere per 3-4 minuti.Quando l?albume si sar? rappresoscolate l?uovo affogato con un mestolo bucatoadagiatelo su un piatto e preparate allo stesso modo le altre uova.A questo puntolessate i bucatiniscolateli dopo una decina di minutiancora molto al dentesgocciolateli beneconditeli con met? besciamella e trasferiteli nella crostadisponetevi sopra le uova a coronacoprite con la besciamellacospargete con tutto il parmigiano e passate al forno gi? caldo (200°) per 20 minuti circa. Infinetogliete il tortino dal fuocolasciatelo riposare un attimopoi sformatelo sul piatto di portata e servitelo subito.