BUCATINI ALLE MELANZANE (2)
300 G Pasta Tipo Bucatini
80 G Pancetta
2 Uova Sode
100 G Pomodoro
2 Melanzane
1 Spicchio Aglio
100 G Mozzarella
1 Peperoncino
1 Bicchiere Olio D?oliva
Sale
Tagliate a fette piuttosto grosse le melanzanequindi ponetele su una gratacospargetele con il sale e mettetele sotto pressione per mezz?orain modo che eliminino l?acqua di vegetazione. Dopo averle ben strizzatetagliate le melanzane a bastoncini e fatele rosolare in un tegame con l?olioquindi scolatele e passatele su un foglio di carta assorbente. Fate dorare nell?olio frittoper 4/5 minutiuno spicchio d?aglio intero e la pancetta tagliata a dadini. Private i pomodori della pelle e dei semiquindi tritateli grossolanamente e metteteli nel tegame con il soffritto. Insaporite con un peperoncino e il sale necessarioquindi lasciate addensare la salsa dolcemente per 15 minuti. Pochi minuti prima di togliere dal fuocounite la mozzarella tagliata a dadini. Versate il sugo sui bucatini fatti lessare in una pentola piena d?acqua salatacospargete con le melanzane e mescolate bene. Disponete sulla superficie le uova sode tritate e portate subito in tavola.
