Bucatini Allamatriciana (2)

400 G Pasta Tipo Bucatini
100 G Guanciale Affumicato
40 G Pancetta Tesa
6 Pomodori Maturi
Formaggio Pecorino Romano
Sale
1 Pizzico Pepe
Cipolla
Olio D'oliva
Vino
Tagliare a fettine fine mezza cipolla, tagliare a cubetti sia il guanciale che la pancetta, lavare i pomodori e asciugarli, quindi tagliarli a pezzi. Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere un po' d'olio di oliva e far scaldare bene, aggiungere la cipolla e far imbiondire, quindi aggiungere il guanciale e la pancetta, lasciate appena scottare e versare 1/4 di bicchiere di vino bianco e fate evaporare. Regolare di sale e aggiungere un pizzico di pepe, mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno che sar? lasciato dentro la pentola durante tutta la cottura, coprire con il coperchio. Il sugo dovr? cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Scolare i bucatini e aggiungerli al sugo insieme al pecorino romano.

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