ASTIGIANO AL BARBERA

320 Grammi Riso Arborio
Mezzo Litro Barbera
Mezzo Litro Scarso Brodo
4 Porri
1 Cipolla Piccola
1 Foglia Alloro
1 Foglia Salvia
Fecola
Parmigiano Grattugiato
Burro
Olio Di Oliva
Sale
Pepe
Tagliate a rondelle i porri, affettando anche un po di parte verde, e tritate la cipolla. In una casseruola fate sciogliere una noce di burro con 2 cucchiai di olio, poi fatevi appassire i porri e la cipolla. Unite il barbera, lalloro, la salvia (che alla fine eliminerete) e mezzo cucchiaino di fecola. Portate a bollore e lasciate restringere appena. Tuffate il riso, versate il brodo bollente e cuocete per circa 15 minuti, rigirando di tanto in tanto, unendo altro brodo se il risotto dovesse asciugare troppo. Quando sar? cotto al dente allontanate il recipiente dal fuoco aggiungete una noce di burro, una manciata di parmigiano e una macinata di pepe. Mantecate bene e servite.

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