Tacchino Ripieno Alla Frutta

1 Tacchino Di Circa 3 Kg
300 G Castagne
300 G Prugne Secche
300 G Mele
100 G Gherigli Di Noci
100 G Pancetta Magra
50 G Burro
Latte
2 Bicchierini Brandy
Salvia
Rosmarino
Sale
Pepe
Mettete le prugne in acqua tiepida per farle rinvenire. Togliete la buccia alle castagne, mettetele a bollire per 10 minuti in acqua salata, scolatele, spellatele e trasferitele in una casseruola dove termineranno di cuocere coperte di latte. Quando le castagne avranno assorbito tutto il liquido, unite le prugne sgocciolate, le mele tagliate a fettine, i gherigli di noci ben mondati e tritati; mescolate il composto e aggiungete la pancetta tagliata grossolanamente. Mescolate ancora e bagnate l'impasto ottenuto con il brandy. Introducete il ripieno nel tacchino (che avrete prima ben pulito e preparato per la cottura), cucite l'apertura e accomodate il tacchino in una casseruola larga, versatevi sopra il burro fuso, aggiungete gli aromi, salate e pepate. Ponete in forno caldo a 180° per 3 ore circa, bagnandolo spesso durante la cottura con il suo sugo.

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