Pollo Ripieno (2)

1 Pollo
Interiora Del Pollo
2 Fegatini Del Pollo
100 G Prosciutto Crudo
30 G Formaggio Grattugiato
30 G Burro
1 Uovo
Abbondante Mollica Di Pane
1 Rametto Rosmarino
Alcune Foglie Salvia
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Salate e pepate internamente il pollo. Tritate le interiora, i fegatini e il prosciutto, unite abbondante mollica bagnata e strizzata, il formaggio grattugiato, salate e pepate. Amalgamate il tutto con l'uovo leggermente sbattuto. Con questo composto riempite il pollo, cucite l'apertura, ripiegate le ali sul dorso e sotto infilatevi un rametto di rosmarino e foglioline di salvia. Ponetelo in una teglia con tre cucchiai d'olio e il burro. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa un'ora, bagnandolo più volte con il suo sugo. Regolate il sale alla fine. Dividete il pollo in quattro quarti. Estraete il ripieno, tagliatelo a fettine. Disponete sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Nebbiolo D'Alba DOC, Torgiano Rosso DOC, Aglianico Del Vulture DOC.

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