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Petti Di Pollo In Carpione

2 Petti Di Pollo
2 Uova
30 G Burro
2 Bicchieri Aceto Di Vino
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Cipolla
1 Carota
4 Foglie Salvia
1 Costa Sedano
2 Spicchi Aglio
Pangrattato
Poco Olio D'oliva
Sale
Pepe
Tagliate ogni petto a metà e battete la carne per assottigliarla. Lasciate le cotolette immerse per un quarto d'ora nelle uova sbattute leggermente salate e poi passatele nel pangrattato. Scaldate in un tegame una noce di burro con due cucchiai d'olio e fatevi dorare a fiamma moderata per una decina di minuti i petti di pollo da entrambe le parti. Intanto preparate la marinata. Rosolate in poco olio la cipolla, il sedano e la carota tagliati a fettine, regolate sale e pepe, aggiungete l'aceto e il vino. Appena raggiunta l'ebollizione ritirate dal fuoco. A questo punto unite la salvia e l'aglio a fettine. Versate la marinata calda sulle cotolette. Lasciate raffreddare poi mettete in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire. È una preparazione gradevole e saporita che offre il vantaggio di essere preparata anche con un giorno di anticipo.