Insalata Di Petto Danatra Selvatica (2)
2 Cl Aceto Di Lamponi
2 Arance
4 Petti D'anatra Cotti E Spellati
1 Cuore Insalata Riccia
2 Kiwi
8 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cucchiaio Pepe Verde In Grani
Sale
1/2 Arancia (scorza)
Tagliate la carne a fettine; pelate al vivo l'arancia e dividetela in spicchi; sbucciate i kiwi e affettateli sottilmente; pulite l'insalata, lavatela e sgocciolatela. Preparate la vinaigrette: riducete a listerelle sottili la scorza d'arancia, scottatela per pochi istanti in una casseruolina con acqua bollente, quindi fatela cuocere per 10 minuti in acqua pulita, a calore moderato. Ponete in una terrinetta le listerelle di scorza, il succo dell'arancia, l'aceto al lampone, i grani di pepe verde, il sale necessario e una macinata di pepe bianco. Mescolate con cura, quindi aggiungete l'olio. Ponete la carne, l'insalata e la frutta in quattro piatti individuali, cospargete il tutto con la salsetta preparata e servite. Vini consigliati: Rosso di Matino, Rosso del Cilento.
