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Filetto Di Struzzo Alla Conte Rosso

720 G Filetto Di Struzzo
40 G Burro
2 Bicchieri Panna
2 Funghi Porcini Freschi
1 Spicchio Aglio
3 Foglie Basilico
Rosmarino
1 Cucchiaino Pangrattato
Farina
1 Cucchiaio Salsa Worcester
Cognac
8 Fette Pancarrè
4 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
In una ciotola raccogliete i funghi tagliati a listerelle sottili, un cucchiaino di pangrattato, uno spicchio d'aglio tritato, un po' di basilico e rosmarino, mescolate e tenete da parte. Tagliate il filetto in quattro parti uguali e su ognuna praticate un'incisione riempiendola con il composto preparato. Chiudete con uno stecchino e infarinate la carne. In un tegame scaldate 4 cucchiai d'olio, rosolatevi le quattro fette di filetto da entrambe le parti per 5 minuti. Eliminate l'olio, aggiungete la panna, il burro un cucchiaio di salsa Worcester, uno spruzzo di cognac e un pizzico di sale. Lasciate cuocere a fuoco basso finché la salsa diventa cremosa. Disponete i filetti sul piatto da portata caldo, cospargeteli con la salsa calda e intorno disponete crostini di pancarrè tostati. Vini di accompagnamento: Trentino Cabernet DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Solopaca Rosso DOC.